Biryani de légumes aux épices fraîchement grillées

Un biryani végétarien aromatique à base de riz basmati parfumé et de légumes, relevé d'épices fraîchement grillées et moulues. Accompagné de yaourt et de coriandre fraîche, c'est un plat principal rassasiant.

Par yumbelo · 4 portions · 70 minutes

Ingrédients

• 350 g riz basmati
• 2 pièce oignons
• 2 pièce carottes
• 200 g fleurettes de chou-fleur
• 150 g petits pois (surgelés)
• 2 pièce tomates
• 150 g yaourt nature
• 3 pièce gousses d'ail
• 1 c. à s. gingembre (frais, râpé)
• 1 c. à c. graines de cumin
• 1 c. à c. graines de coriandre
• 4 pièce cosses de cardamome
• 1 pièce bâton de cannelle
• 3 pièce clous de girofle
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 c. à c. curcuma
• 1 c. à c. garam masala
• 1 c. à c. poudre de piment
• 3 c. à s. huile végétale
• sel
• 400 ml eau
• 1 pièce jus de citron vert
• 1 botte coriandre fraîche

Préparation

1. Rincer le riz basmati à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le laisser tremper 20 minutes.
2. Faire griller les graines de cumin, les graines de coriandre, les cosses de cardamome et les clous de girofle dans une poêle sèche à feu moyen, sans matière grasse, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, puis les écraser finement au mortier ou les moudre.
3. Émincer finement les oignons, couper les carottes en rondelles et diviser le chou-fleur en petites fleurettes. Couper les tomates en gros dés.
4. Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faire dorer les oignons. Ajouter le bâton de cannelle et la feuille de laurier et les faire revenir brièvement.
5. Incorporer l'ail et le gingembre et faire revenir une minute. Ajouter les épices moulues, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment et faire revenir brièvement.
6. Ajouter les carottes, le chou-fleur et les tomates et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement.
7. Incorporer le yaourt, assaisonner de sel et laisser réduire 2 minutes. Ajouter les petits pois et mettre le curry de légumes de côté.
8. Égoutter le riz, le porter à ébullition avec 400 ml d'eau et 1 c. à café de sel dans une deuxième casserole, puis cuire à couvert à feu doux pendant 8 minutes et retirer du feu.
9. Étaler le riz à moitié cuit sur les légumes, fermer hermétiquement la casserole et laisser vapeur à feu très doux pendant 10 minutes.
10. Retirer le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Mélanger délicatement le riz avec les légumes, assaisonner de jus de citron vert et servir parsemé de coriandre fraîche finement hachée.