Samossas aux pommes de terre et petits pois, sauce yaourt à la menthe
Croustillants chaussons de pâte garnis d'une farce épicée aux pommes de terre et aux petits pois, comme on les vend sur les stands de rue en Inde. Accompagnés d'un dip frais à la menthe et au yaourt, avec du cumin grillé.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 250 g Farine de blé
- 1 c. à c. Sel
- 60 ml Huile neutre
- 100 ml Eau tiède
- 400 g Pommes de terre à chair ferme
- 100 g Petits pois surgelés
- 1 pièce Oignon
- 10 g Gingembre frais
- 1 pièce Piment vert
- 2 c. à s. Huile neutre pour la friture
- 1 c. à c. Graines de cumin
- 1 c. à c. Graines de coriandre
- 1 c. à c. Garam masala
- 0,5 c. à c. Curcuma
- 0,5 c. à c. Piment en poudre
- 1 c. à s. Jus de citron
- 1 botte Botte de coriandre fraîche
- 150 g Yaourt nature
- 1 botte Botte de menthe
- Sel selon le goût
Préparation
- Mélanger la farine et 1 c. à thé de sel dans un saladier, ajouter 60 ml d'huile et frotter avec les doigts. Ajouter peu à peu autant d'eau tiède qu'il faut pour obtenir une pâte souple et non collante. Laisser reposer 30 minutes couvert.
- Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les cuire dans de l'eau salée environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, laisser légèrement s'évaporer et écraser grossièrement.
- Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen en remuant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Broyer finement au mortier ou au moulin à épices.
- Émincer finement l'oignon, hacher finement le gingembre et le piment. Faire revenir la moitié de l'oignon dans 2 c. à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter le gingembre et le piment et faire revenir 1 minute.
- Ajouter les petits pois, les épices moulues, le curcuma, le piment en poudre et le garam masala et faire revenir 2 minutes. Incorporer les pommes de terre écrasées, bien mélanger, assaisonner avec le sel, le jus de citron et la coriandre hachée, puis laisser refroidir.
- Diviser la pâte en 6 portions, étaler chaque portion finement en forme d'ovale et couper en deux. Former un cône avec une moitié, le garnir de farce, badigeonner les bords d'eau et refermer en triangle.
- Faire frire les samossas dans l'huile chaude à feu moyen dans une casserole ou une poêle, de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.
- Pour le dip, mélanger le yaourt avec la menthe finement hachée, le reste d'oignon, une pincée de sel, le cumin moulu grillé et un peu de jus de citron.
- Servir les samossas chauds avec le dip à la menthe et au yaourt.