Curry de pois chiches et pommes de terre aux épinards et au yaourt
Un curry crémeux et doux à base de pois chiches, de pommes de terre et de chou-fleur, relevé d'épinards et de yaourt. Il est végétarien et se marie bien avec du riz ou du pain plat.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
- 300 g Pommes de terre à chair ferme
- 300 g Chou-fleur
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 c. à c. Gingembre frais, râpé
- 2 c. à s. Poudre de curry
- 1 c. à s. Huile végétale
- 200 g Tomates concassées
- 100 ml Lait de coco
- 150 g Épinards frais
- 100 g Yaourt nature
- Sel
- Poivre
- 0,5 pièce Citron, jus
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Détailler le chou-fleur en petits bouquets. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et la poudre de curry et faire revenir 1 minute en remuant.
- Ajouter les dés de pommes de terre, le chou-fleur et les pois chiches égouttés dans la casserole, verser les tomates concassées et le lait de coco. Assaisonner de sel et de poivre, laisser bouillir puis laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Incorporer les épinards et les laisser cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils retombent. Assaisonner avec le jus de citron.
- Incorporer le yaourt à la cuillère ou le servir à part. Répartir le curry dans deux assiettes et parsemer de coriandre hachée.