Musakhan – Poulet au sumac et oignons sur pain plat
Musakhan est un plat palestinien : du poulet, rôti au four avec du sumac, du citron et des épices, repose sur des oignons fondants et du pain plat chaud. Servi avec une cuillerée de yaourt à l'ail.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 1200 g cuisses de poulet avec peau et os
- 4 pièce oignons rouges
- 6 c. à s. huile d'olive
- 2 c. à s. sumac
- 1 c. à s. za'atar
- 1 pièce citron (jus et zeste)
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 c. à c. cannelle moulue
- 1 c. à c. sel
- poivre noir
- 4 pièce pain plat
- 250 g yaourt nature (3,5 % de matières grasses)
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 botte persil plat
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et par le bas.
- Éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer finement. Dans un grand saladier, mélanger avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sumac, 1 c. à café de sel et le zeste de citron.
- Tamponner les cuisses de poulet. Les frotter avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à soupe de sumac, le za'atar, le jus de citron et le poivre.
- Répartir les rondelles d'oignon dans un grand plat à gratin et poser dessus les cuisses de poulet, peau vers le haut. Arroser avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande bien cuite (température à cœur de 75 °C). À mi-cuisson, remuer une fois les oignons pour qu'ils ne brûlent pas.
- Pendant ce temps, râper finement la gousse d'ail et la mélanger avec le yaourt et une pincée de sel. Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement.
- Réchauffer brièvement les pains plats au four ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
- Disposer les pains plats dans les assiettes, les tartiner d'oignons, poser dessus les cuisses de poulet et parsemer de persil. Servir avec le yaourt à l'ail.