Courgettes farcies à la viande hachée, au riz et à la menthe

Les courgettes sont évidées, farcies d'une garniture épicée de bœuf haché et de riz aux graines de cumin, à la cannelle et aux herbes, puis braisées dans un jus de tomate. Une sauce fraîche à l'ail et au yaourt, parsemée de sumac, s'y marie parfaitement.

Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 8 pièce courgettes de taille moyenne
• 400 g bœuf haché
• 150 g riz à grain long
• 1 pièce oignon
• 1 botte botte de persil plat
• 1 botte botte de menthe fraîche
• 1 c. à c. cumin moulu
• 0,5 c. à c. cannelle moulue
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 1 boîte boîte de tomates concassées
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 pièce gousses d'ail
• 300 ml eau
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 c. à c. sel
• 1 pincée pincée de poivre
• 400 g yaourt grec (10 % de matières grasses)
• 1 c. à c. sumac, pour saupoudrer

Préparation

1. Rincez le riz à l'eau froide et laissez-le égoutter. Coupez l'oignon en petits dés, hachez finement le persil et la menthe.
2. Dans un saladier, mélangez bien la viande hachée, le riz, l'oignon, le persil, la menthe, le cumin, la cannelle, le sel, le poivre et 1 c. à soupe de concentré de tomates.
3. Coupez les courgettes en tronçons d'environ 5 cm et évidez-les avec une cuillère ou un vide-melon en laissant une fine paroi.
4. Farcissez les tronçons de courgette avec la garniture en la tassant légèrement, pas trop serré, car le riz va gonfler. Placez les morceaux serrés les uns à côté des autres dans une grande cocotte.
5. Mélangez les tomates concassées, le reste du concentré de tomates, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive, le jus de citron et l'eau, puis versez sur les courgettes pour qu'elles soient couvertes à moitié environ.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen à doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le riz et les courgettes soient cuits. Arrosez une fois délicatement les courgettes avec le jus de cuisson.
7. Mélangez le yaourt avec une gousse d'ail finement râpée et une pincée de sel. Servez les courgettes chaudes avec leur jus, saupoudrées de sumac, et proposez le yaourt à part.