Chou-fleur rôti au couscous épicé au cumin et sauce tahini-yaourt
Chou-fleur rôti au four, accompagné d'un couscous épicé au cumin, de pois chiches et d'une sauce crémeuse au tahini, yaourt et citron. Un plat principal végétarien au goût du Levant, qui se prépare bien à l'avance pour recevoir des invités.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 800 g Chou-fleur
- 5 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 c. à c. Sumac
- Sel
- 300 g Couscous
- 400 ml Eau
- 1 boîte Pois chiches en conserve (égouttés)
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Citron
- 3 c. à s. Tahini
- 150 g Yaourt à 10 % de matière grasse
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 botte Persil
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et par le bas et le haut. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets grossiers.
- Mélanger les bouquets de chou-fleur avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sumac et un peu de sel, puis les répartir sur une plaque de cuisson. Rôtir environ 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
- Rincer les pois chiches et les égoutter. Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter les pois chiches et les faire revenir 5 minutes.
- Porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verser le couscous dans un saladier, le couvrir d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Ensuite, égrainer à la fourchette.
- Pour la sauce, mélanger le tahini, le yaourt, le jus d'une demi-citron pressé, la gousse d'ail finement râpée et 3 à 4 c. à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonner de sel.
- Laver le persil, le secouer à sec et le hacher finement. Couper le citron restant en quartiers.
- Mélanger le couscous avec les pois chiches, ajouter les oignons et assaisonner avec le persil et un peu de jus de citron. Dresser dans des assiettes, disposer le chou-fleur dessus et répartir la sauce au tahini et au yaourt. Servir avec les quartiers de citron.