Thanksgiving à la levantine : cuisse de dinde braisée aux dattes et boulgour

Des morceaux de dinde tendres mijotent avec des dattes, du cumin et de la cannelle pour donner un plat aromatique qui s'accorde bien avec une table de Thanksgiving festive. Il est accompagné de boulgour, de sauce tahini au yaourt et de graines de grenade fraîches, en alternative à la dinde traditionnelle.

Par yumbelo · 4 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 1200 g cuisse de dinde désossée
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 pièce oignons
• 3 pièce gousses d'ail
• 2 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. cannelle
• 1 c. à c. curcuma
• 2 c. à s. concentré de tomates
• 150 g dattes dénoyautées
• 1 boîte pois chiches, poids égoutté d'environ 240 g
• 500 ml eau
• 1 pièce citron, jus et zeste
• 200 g boulgour concassé
• 3 c. à s. tahini
• 150 g yaourt nature
• 1 pièce grenade, graines uniquement
• 1 botte persil plat
• 1 c. à c. sumac
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Assaisonner les morceaux de dinde de sel et de poivre. Éplucher les oignons, les émincer en demi-anneaux fins et hacher finement l'ail.
2. Chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de dinde sur toutes leurs faces. Retirer et réserver.
3. Verser le reste d'huile dans la cocotte, y faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Incorporer le cumin, la cannelle et le curcuma et faire griller brièvement jusqu'à ce que cela embaume. Ajouter le concentré de tomates et faire griller 1 minute.
5. Remettre la viande dans la cocotte, déglacer avec l'eau et ajouter les dattes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
6. Égoutter les pois chiches, les rincer et les ajouter à la viande pendant les 10 dernières minutes. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer un peu de jus de citron.
7. Pendant la cuisson, porter à ébullition le boulgour dans une casserole avec le double de son volume d'eau légèrement salée, puis couvrir et laisser gonfler pendant environ 12 minutes.
8. Mélanger le tahini avec le yaourt, un peu de jus de citron et de sel jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Presser les graines de grenade et hacher grossièrement le persil.
9. Égrainer le boulgour à la fourchette et le dresser dans les assiettes. Disposer le plat mijoté dessus, arroser de sauce tahini au yaourt, parsemer de graines de grenade, de persil et de sumac, puis servir aussitôt.