Épaule d'agneau braisée au four, yaourt à la grenade et couscous
Une longue épaule d'agneau mijotée lentement au four, qui se détache tendrement de l'os et peut être préparée la veille. Servie avec un yaourt à la grenade, du couscous et des herbes fraîches.
Par yumbelo · 6 portions · 240 minutes
Ingrédients
- 1800 g Épaule d'agneau avec os
- 3 pièce Oignons
- 4 pièce Gousses d'ail
- 3 pièce Carottes
- 3 c. à s. Concentré de tomate
- 2 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Cannelle
- 1 c. à c. Paprika doux
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 500 ml Eau
- 1 pièce Citron
- 3 c. à s. Mélasse de grenade
- 1 c. à s. Miel
- 1 pièce Grenade
- 500 g Yaourt (3,5 % de matières grasses)
- 1 botte Menthe
- 1 botte Persil
- 50 g Amandes effilées
- 300 g Couscous
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Saler et poivrer l'épaule d'agneau sur toute sa surface.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou un grand faitout avec couvercle à feu moyen à fort, puis saisir fortement l'épaule d'agneau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer.
- Éplucher les oignons et les couper en quartiers, couper les carottes en gros morceaux, écraser légèrement l'ail. Tout faire revenir dans la graisse de cuisson restante pendant 5 minutes.
- Incorporer le concentré de tomate, le cumin, la cannelle et le paprika, puis faire revenir 1 minute. Déglacer avec 500 ml d'eau et le jus du citron en détachant le fond de cuisson.
- Incorporer la mélasse de grenade et le miel, remettre l'épaule d'agneau dans la cocotte. Couvrir, enfourner et laisser braiser environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Retirer la viande du jus de cuisson, passer le fond à travers une passoire et le dégraisser. Effilocher la viande en gros morceaux, la recouvrir d'un peu de fond et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le jour du service, préchauffer le four à 180 °C. Chauffer la viande couverte de son fond pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur.
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer. Couper la grenade en deux et détacher les graines à la cuillère.
- Assaisonner le yaourt de sel et de poivre. Ciseler finement la menthe et le persil après les avoir effeuillés, et en incorporer la moitié au yaourt.
- Verser de l'eau bouillante sur le couscous selon le mode d'emploi, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette. Saler et incorporer le reste des herbes.
- Dresser l'épaule d'agneau avec le couscous et le yaourt dans les assiettes, parsemer de graines de grenade et d'amandes, et servir le jus de cuisson à part selon le goût.