Ragoût de bœuf aux pois chiches, cumin et sumac

Par yumbelo · 4 portions · 150 minutes

Ingrédients

• 600 g Épaule de bœuf, coupée en dés
• 2 pièce Oignons
• 3 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Carottes
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à s. Concentré de tomates
• 1 boîte Tomates concassées
• 300 ml Eau
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Cannelle
• 0,5 c. à c. Piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Sumac
• 1 boîte Pois chiches égouttés
• 2 c. à s. Jus de citron
• 1 botte Persil plat
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Assaisonne les dés de bœuf avec du sel et du poivre. Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles, hache finement l'ail. Épluche les carottes et coupe-les en rondelles épaisses.
2. Chauffe l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen à vif. Saisis la viande par petites portions tout autour jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis mets-la de côté.
3. Fais suer les oignons dans la graisse de cuisson restante à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Fais revenir brièvement l'ail, le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le paprika et le sumac, jusqu'à ce que cela embaume.
4. Incorpore le concentré de tomates et fais revenir 1 minute. Déglace avec les tomates concassées et l'eau, ajoute la viande et les carottes, et laisse le tout bouillir.
5. Couvre la cocotte, réduis le feu à doux et laisse mijoter la cocotte environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remue de temps en temps et ajoute un peu d'eau si nécessaire.
6. Rince les pois chiches, égoutte-les et ajoute-les dans la cocotte pendant les 15 dernières minutes. Rectifie l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron.
7. Hache finement le persil et serve la cocotte saupoudrée de persil.