Aubergines farcies à l'agneau haché, riz et sauce tahini-yaourt
Aubergines coupées en deux, garnies d'une farce épicée à l'agneau haché, de riz, de pignons de pin et d'herbes fraîches, puis gratinées au four. Servies avec une sauce crémeuse au tahini et au yaourt, saupoudrée de sumac.
Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes
Ingrédients
- 4 pièce aubergines
- 5 c. à s. huile d'olive
- 400 g agneau haché
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 150 g riz à grains longs
- 3 pièce tomates
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 40 g pignons de pin
- 1 botte persil
- 1 botte menthe
- 1 c. à c. cumin
- 0,5 c. à c. cannelle
- 0,5 c. à c. piment de la Jamaïque
- 300 ml eau
- 250 g yaourt (3,5 %)
- 2 c. à s. tahini
- 1 pièce citron
- 1 c. à c. sumac
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et statique. Coupez les aubergines en deux dans la longueur, quadrillez les surfaces coupées avec un couteau, saupoudrez de sel et laissez reposer 15 minutes.
- Épongez les moitiés d'aubergine avec du papier absorbant, posez-les côté coupé vers le haut sur une plaque, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Évidez ensuite à la cuillère, hachez grossièrement la chair et réservez-la. Gardez les peaux.
- Émincez finement les oignons et l'ail. Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle pendant 5 minutes, ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.
- Ajoutez l'agneau haché et faites-le dorer en le émiettant. Incorporez le cumin, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le concentré de tomates, et faites-les torréfier brièvement.
- Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans la poêle avec la chair d'aubergine hachée, laissez mijoter 5 minutes. Incorporez le riz, versez l'eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez gonfler 5 minutes.
- Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les. Hachez finement le persil et la menthe et incorporez-les à la farce avec les pignons. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Garnissez les peaux d'aubergine de farce en les badigeonnant ou en les remplissant, posez-les sur la plaque et enfournez 15 minutes pour gratiner, jusqu'à ce que la surface prenne légèrement couleur.
- Mélangez le yaourt avec le tahini, le jus du citron, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Saupoudrez les aubergines farcies de sumac, garnissez de menthe et servez avec la sauce au tahini et au yaourt.