Baingan Bharta aux graines de cumin grillées
Le baingan bharta est une purée d'aubergines originaire du nord de l'Inde. Les aubergines sont rôties au feu vif ou au four, puis relevées d'oignons, de tomates et d'épices fraîchement grillées. Servi avec du pain plat ou du riz, c'est un plat principal aromatique et fumé.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 800 g aubergines
- 2 c. à s. huile de colza
- 1 c. à c. graines de cumin
- 0,5 c. à c. graines de coriandre
- 1 pièce gros oignon rouge
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce morceau de gingembre (env. 2 cm)
- 1 pièce piment vert
- 300 g tomates mûres
- 0,5 c. à c. curcuma
- 1 c. à c. garam masala
- 1 c. à c. sel
- 150 g yaourt nature
- 1 botte bouquet de coriandre
- 1 c. à s. jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique (dessus et dessous). Laver les aubergines, les piquer plusieurs fois avec une fourchette et les enfourner sur une plaque pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair bien tendre.
- Sortir les aubergines du four, laisser un peu refroidir, retirer la peau et hacher grossièrement la chair au couteau ou l'écraser à la fourchette.
- Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis les concasser grossièrement dans un mortier.
- Émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail, le gingembre et le piment. Couper les tomates en petits dés.
- Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle, y faire revenir brièvement les épices grillées, puis faire dorer l'oignon à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et faire revenir 1 minute. Incorporer les tomates, le curcuma, le garam masala et le sel, puis laisser réduire 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates se défassent.
- Incorporer la chair d'aubergine et laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les arômes se soient bien mêlés. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Retirer du feu, incorporer le yaourt et assaisonner avec le jus de citron et le sel. Hacher grossièrement la coriandre et la parsemer sur le plat.