Curry de pommes de terre et lentilles aux épinards
Un ragoût crémeux et épicé à base de pommes de terre farineuses et de lentilles rouges, relevé de tomates, d'épinards et de cumin. Économique, rassasiant et préparé avec peu d'ingrédients.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- 200 g lentilles rouges
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 20 g gingembre frais
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. curcuma
- 1 c. à c. coriandre moulue
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 boîte tomates concassées en boîte
- 300 g épinards en branches surgelés
- 1200 ml eau
- 1 pièce jus de citron
- 200 g yaourt nature
- 1 c. à c. sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés d'environ 2 cm. Émincer finement l'oignon, hacher finement l'ail et le gingembre.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer le cumin, le curcuma, la coriandre et le paprika, puis faire torréfier 1 minute jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
- Ajouter les dés de pommes de terre, les lentilles rouges, les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les lentilles soient tendres.
- Ajouter les épinards surgelés et les laisser fondre et chauffer en remuant pendant environ 3 minutes.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron. Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu d'eau.
- Répartir le ragoût dans des bols et servir chacun avec une cuillère à soupe de yaourt.