Curry d'œufs et pommes de terre à la tomate et au coco
Des œufs durs baignent dans une sauce curry épicée à la tomate et au lait de coco, avec des pommes de terre et du gingembre. Ce plat est bon marché, réconfortant et réussit même aux débutants.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 8 pièce Œufs
- 800 g Pommes de terre à chair ferme
- 2 pièce Oignons
- 2 pièce Gousses d'ail
- 10 g Gingembre frais
- 2 boîte Tomates concassées (boîte de 400 g)
- 200 ml Lait de coco
- 2 c. à s. Huile neutre
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Curcuma
- 1 c. à c. Coriandre moulue
- 0,5 c. à c. Flocons de piment
- Sel
- Poivre
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Placez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 9 minutes à petits bouillons. Égouttez-les, plongez-les dans de l'eau froide, écalez-les et mettez-les de côté.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 2 cm. Émincez finement les oignons et l'ail, pelez le gingembre et râpez-le finement.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle large. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites sauter 1 minute.
- Incorporez le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et les flocons de piment et faites torréfier brièvement jusqu'à ce que les épices embaument.
- Ajoutez les dés de pommes de terre, faites-les revenir brièvement, puis versez les tomates concassées. Complétez avec un peu d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine couvertes. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Incorporez le lait de coco et laissez encore mijoter la sauce à découvert pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement.
- Coupez les œufs écalés en deux ou laissez-les entiers, déposez-les délicatement dans la sauce et laissez-les chauffer pendant 3 minutes.
- Hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-en le curry. Servez bien chaud.