Curry de lentilles rouges au chou-fleur et aux épinards
Un curry de lentilles crémeux et épicé avec du chou-fleur, du poivron et des épinards. Les lentilles rouges apportent protéines et satiété, le curcuma, le gingembre et le curry donnent de l'arôme, et avec peu d'huile et du lait de coco allégé, le plat reste léger.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 120 g lentilles rouges
- 80 g oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 10 g gingembre frais
- 1 c. à c. huile végétale
- 2 c. à c. poudre de curry
- 0,5 c. à c. curcuma
- 1 boîte tomates concassées
- 300 ml bouillon de légumes
- 250 g fleurettes de chou-fleur
- 1 pièce poivron rouge
- 150 g épinards frais
- 100 ml lait de coco allégé
- 0,5 pièce jus de citron
- 1 botte coriandre
- sel
- poivre
Préparation
- Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Hacher finement l'ail et le gingembre.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter la poudre de curry et le curcuma et faire revenir brièvement jusqu'à ce que le mélange embaume.
- Rincer les lentilles rouges à l'eau froide, les ajouter dans la casserole avec les tomates concassées et le bouillon de légumes, puis porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes.
- Détailler le chou-fleur en petites fleurettes et couper le poivron en dés. Ajouter le tout aux lentilles et laisser mijoter 10 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient al dente et les lentilles tendres.
- Incorporer les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajouter le lait de coco et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Laver la coriandre, la hacher grossièrement et la parsemer sur le curry. Servir chaud.