Bol d'été au quinoa, courgette et haricots blancs
Un bol d'été à la quinoa, courgette et haricots blancs, avec des pois mange-tout, des tomates cerises rôties, enrichi de feta, de menthe fraîche et d'une vinaigrette au citron. Il demande peu de temps aux fourneaux et se déguste tiède ou froid.
Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 300 g Quinoa
- 2 pièce Courgette
- 200 g Pois mange-tout
- 250 g Tomates cerises
- 1 pièce Concombre
- 1 pièce Oignon rouge
- 1 boîte Haricots blancs (égouttés)
- 150 g Feta
- 1 botte Menthe
- 1 pièce Citron (jus et zeste)
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 40 g Graines de courge
- 1 pièce Gousse d'ail
- Sel
- Poivre
Préparation
- Rincez soigneusement le quinoa dans une passoire, portez-le à ébullition avec 600 ml d'eau et une pincée de sel, puis laissez-le gonfler à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Coupez les courgettes en rondelles ou en demi-lunes. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les courgettes à feu moyen à vif pendant 5 à 6 minutes, puis salez et poivrez.
- Coupez les pois mange-tout en biais en deux, coupez les tomates cerises en quatre, découpez le concombre en dés et émincez finement l'oignon. Rincez les haricots et laissez-les égoutter.
- Pour la vinaigrette, mélangez le jus de citron, un peu de zeste, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail finement hachée, le sel et le poivre. Détachez les feuilles de menthe et hachez-les finement.
- Faites blanchir brièvement les pois mange-tout dans la poêle chaude pendant une minute, jusqu'à ce qu'ils restent croquants. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle quelques instants, jusqu'à ce qu'elles embaument.
- Égrenez le quinoa à la fourchette et mélangez-le avec la vinaigrette, les haricots, l'oignon, le concombre et les tomates. Répartissez dans quatre bols et garnissez de courgettes, de pois mange-tout et de feta émiettée.
- Parsemez de menthe et de graines de courge, puis servez immédiatement ou couvrez et réservez au frais.