Salade d'été aux courgettes grillées, pois chiches et feta
Une salade d'été légère avec courgettes poêlées, pois chiches, tomates juteuses et feta, relevée de persil frais, de menthe et d'une vinaigrette citron-huile d'olive. Elle ne demande presque pas de cuisson et se déguste tiède comme froide.
Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 400 g Courgette
- 2 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
- 500 g Tomates
- 300 g Concombre
- 1 pièce Poivron rouge
- 0,5 pièce Oignon rouge
- 200 g Feta
- 60 g Olives noires, dénoyautées
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 pièce Citron (jus et zeste)
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 1 botte Persil
- 1 botte Menthe
- 0,5 c. à c. Sel
- Poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur et détaillez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les tranches de courgette par petites portions, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis salez légèrement et laissez refroidir.
- Rincez les pois chiches dans une passoire et laissez-les bien égoutter.
- Coupez les tomates en quartiers, le concombre en demi-lunes, épépinez le poivron et coupez-le en dés, et émincez l'oignon en fines rondelles.
- Pour la vinaigrette, râpez finement l'ail et mélangez-le avec le jus et le zeste du citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Hachez finement le persil et la menthe en gardant quelques feuilles de côté pour la garniture.
- Mélangez délicatement les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, les pois chiches, les olives et la moitié des herbes dans un grand saladier.
- Versez la vinaigrette dessus, laissez bien macérer la salade et incorporez les courgettes.
- Émiettez la feta, répartissez-la sur la salade et servez parsemé du reste des herbes.