Soupe froide de tomates et concombre à la feta et à la menthe

Une soupe froide rafraîchissante à base de tomates mûres et de concombres, onctueuse grâce au yaourt, et garnie de menthe et de feta. Elle se prépare sans cuisson.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 800 g tomates
• 500 g concombre
• 200 g poivron rouge
• 50 g oignon rouge
• 1 pièce gousse d'ail
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• 300 ml eau froide
• 150 g yaourt nature
• 100 g feta
• 0,5 botte menthe
• sel
• poivre

Préparation

1. Laver les tomates, les couper en quartiers et retirer le pédoncule. Éplucher le concombre et le couper grossièrement en dés. Épépiner le poivron et le couper grossièrement en dés. Éplucher l'oignon et l'ail.
2. Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail dans un récipient haut avec l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, l'eau et le yaourt, puis mixer finement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe lisse.
3. Assaisonner la soupe avec le sel et le poivre, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4. Laver la menthe, détacher les feuilles et les hacher finement. Émietter la feta.
5. Rectifier l'assaisonnement de la soupe, la verser dans des bols, parsemer de feta et de menthe, puis arroser d'un peu d'huile d'olive.