Cuisses de poulet aux olives, citron et pois chiches à la poêle

Des cuisses de poulet juteuses mijotent avec du citron, des olives vertes et des pois chiches dans une grande poêle. Le plat peut être préparé la veille et réchauffé juste avant de servir, ce qui laisse du temps aux invités.

Par yumbelo · 6 portions · 90 minutes

Ingrédients

• 1,5 kg Cuisses de poulet avec peau et os
• Sel et poivre
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 2 pièce Oignons
• 4 pièce Gousses d'ail
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Thym séché
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 1 pincée Filaments de safran
• 200 ml Vin blanc sec
• 400 ml Bouillon de poulet
• 2 boîte Pois chiches cuits et égouttés
• 150 g Olives vertes dénoyautées
• 2 pièce Citrons bio
• 1 botte Persil plat

Préparation

1. Assaisonner les cuisses de poulet de sel et de poivre sur toutes les faces. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four ou une cocotte et faire dorer les cuisses côté peau vers le bas, par portions, puis les retirer.
2. Émincer les oignons en quartiers et les faire revenir dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Hacher finement l'ail, le faire revenir brièvement, puis incorporer le paprika, le cumin et le thym.
3. Verser le vin et détacher le fond de cuisson du fond de la poêle. Ajouter le bouillon, les feuilles de laurier et le safran et laisser bouillir.
4. Remettre les cuisses de poulet dans le liquide, côté peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen à doux pendant environ 35 minutes.
5. Rincer les pois chiches, les égoutter et les ajouter à la poêle avec les olives. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 minutes encore, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la sauce ait légèrement épaissi.
6. Laver un citron à l'eau chaude, râper finement son zeste et presser le jus des deux citrons. Incorporer le zeste et la moitié du jus, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Hacher finement le persil et le parsemer sur le plat juste avant de servir. Couper le second citron en quartiers et les servir à côté.
8. Pour la préparation à l'avance, laisser le plat refroidir complètement, le conserver couvert au réfrigérateur, puis le réchauffer le jour du service à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.