Ragoût de pois chiches, légumes, épinards et olives

Chère poêlée de légumes, pois chiches, épinards et olives, délicieusement relevée et qui se congèle à merveille. Tu obtiens d'emblée cinq portions pour les jours suivants, et je suis sûre que tu vas te régaler.

Par yumbelo · 5 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Oignons
• 3 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Carottes
• 2 pièce Poivron rouge
• 2 boîte Pois chiches (égouttés)
• 1 boîte Tomates concassées
• 1200 ml Eau
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 2 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 300 g Épinards frais
• 80 g Olives noires dénoyautées
• 1 pièce Citron
• 1 botte Persil
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Épluche les oignons et l'ail, puis hache finement les deux.
2. Épluche les carottes, nettoie le poivron et coupe les deux en petits dés.
3. Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole et fais revenir les oignons, l'ail et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre.
4. Ajoute le poivron et le cumin, puis fais revenir le tout encore 2 minutes, jusqu'à ce que cela embaume délicieusement.
5. Incorpore le paprika, ajoute les tomates concassées et laisse le tout bouillir brièvement.
6. Verse l'eau, ajoute les pois chiches égouttés et laisse mijoter doucement pendant 20 minutes.
7. Lave soigneusement les épinards et ajoute-les dans la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
8. Coupe les olives en rondelles et incorpore-les pour qu'elles libèrent leur arôme.
9. Hache finement le persil et assaisonne le ragoût avec le sel, le poivre et le jus du citron.
10. Laisse le ragoût refroidir brièvement avant de le répartir en portions dans des boîtes ou des sachets de congélation.