Risotto aux poivrons rôtis, pois chiches et olives
Un risotto crémeux aux poivrons rôtis, pois chiches et olives, relevé d'une pincée de paprika fumé, de citron et de feta. Un plat principal végétarien dans le style de la cuisine méditerranéenne espagnole.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 160 g riz à risotto (Arborio)
- 2 pièce poivron rouge
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 boîte pois chiches (en conserve, égouttés)
- 700 ml eau
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 c. à c. paprika fumé (pimentón)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 15 g beurre
- 30 g parmesan, râpé frais
- 60 g feta
- 50 g olives noires, dénoyautées
- 1 pièce citron (zeste et jus)
- 0,5 botte persil plat
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et faites-les rôtir sous le gril ou au four à 220 °C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la peau cloque. Versez-les ensuite dans un saladier, couvrez de film alimentaire, laissez reposer brièvement, retirez la peau et coupez les poivrons en lanières.
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole avec la feuille de laurier, puis maintenez-la au chaud à feu doux.
- Émincez finement l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, dans une large poêle à feu moyen, pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez-le suer 1 minute.
- Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide en remuant pendant 2 minutes. Saupoudrez de pimentón et mélangez brièvement.
- Versez progressivement une louche d'eau chaude à la fois et laissez presque entièrement absorber en remuant souvent avant d'ajouter la louche suivante. Cela prend environ 18 minutes ; le riz doit être crémeux mais encore al dente.
- Égouttez et rincez les pois chiches, puis incorporez-les avec les lanières de poivron au risotto après environ 15 minutes et mélangez délicatement.
- Retirez du feu, incorporez le beurre, le parmesan et le zeste d'un demi-citron. Assaisonnez de sel et de poivre et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que le risotto soit souple et coulant.
- Coupez les olives en deux. Émiettez grossièrement la feta, hachez finement le persil et préparez le jus de citron.
- Répartissez le risotto dans deux assiettes, parsemez d'olives, de feta et de persil, arrosez du reste d'huile d'olive et servez avec un peu de jus de citron.