Salade tiède de pois chiches, poivrons rôtis et manchego

Une salade tiède de pois chiches et de poivrons rôtis au four, accompagnée de manchego relevé et de roquette. Elle est rassasiante, rapide à préparer et s'accorde bien avec un dîner estival.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 boîte Pois chiches (en boîte, égouttés)
• 2 pièce Poivron rouge
• 1 pièce Petit oignon rouge
• 1 pièce Gousse d'ail
• 100 g Roquette
• 60 g Manchego
• 50 g Olives noires, dénoyautées
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika fumé
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• 0,5 botte Persil plat
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante et statique. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en gros morceaux.
2. Mélangez les morceaux de poivron avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le paprika fumé, salez et faites rôtir sur une plaque pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
3. Coupez l'oignon en fines rondelles et hachez finement l'ail. Rincez les pois chiches et laissez-les égoutter.
4. Faites revenir les pois chiches dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent légèrement couleur. Ajoutez brièvement l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Lavez la roquette et essorez-la bien. Hachez finement le persil et coupez les olives en deux.
6. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec le reste d'huile d'olive, le zeste de citron, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
7. Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les rondelles d'oignon, les olives et les morceaux de poivron encore chauds. Ajoutez les pois chiches et arrosez de vinaigrette.
8. Râpez le manchego au presse-légumes sur la salade, parsemez de persil et servez tiède.