Moules au citron, câpres et ciabatta

Des moules fraîches mijotent dans un bouillon aromatique à base de vin blanc, de citron, de câpres et d'olives. Servies avec de la ciabatta grillée pour saucer le jus.

Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg moules fraîches, nettoyées
• 2 pièce échalotes
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 c. à s. huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• 1 pièce citron bio
• 1 c. à s. câpres
• 40 g olives noires, dénoyautées
• 1 botte persil plat
• 1 pincée flocons de piment
• 1 pièce ciabatta
• sel
• poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Rincer les moules à l'eau froide, écarter celles qui sont ouvertes ou abîmées et retirer les barbes restantes.
2. Émincer finement les échalotes et l'ail. Laver le citron à l'eau chaude, râper le zeste et presser le jus. Hacher grossièrement le persil.
3. Couper la ciabatta en tranches, les arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les faire griller au four à 200 °C pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte avec couvercle. Faire suer les échalotes et l'ail pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5. Ajouter les câpres et les olives, faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser bouillir un court instant.
6. Mettre les moules dans la cocotte, poser le couvercle et cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Secouer la cocotte de temps en temps.
7. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes après la cuisson. Assaisonner le jus avec le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre.
8. Incorporer le persil et le zeste de citron, puis servir les moules avec le jus dans des assiettes creuses, accompagnées de la ciabatta grillée.