Curry rapide aux œufs, tomates et petits pois
Un curry rapide aux œufs, dans une sauce tomate-noix de coco épicée avec des petits pois. Servi avec du riz basmati, et le citron vert apporte une acidité fraîche.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 4 pièce œufs
- 150 g riz basmati
- 1 pièce oignon
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 c. à s. huile végétale
- 2 c. à c. poudre de curry
- 1 boîte tomates concassées
- 200 ml lait de coco
- 150 g petits pois surgelés
- sel
- 1 pièce citron vert
- 1 botte coriandre fraîche
Préparation
- Faire cuire le riz selon le mode d'emploi dans beaucoup d'eau salée, égoutter et garder au chaud.
- Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 minutes, les rafraîchir, les écaler et les couper en deux.
- Couper l'oignon en dés et hacher finement l'ail. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis faire revenir brièvement l'ail.
- Incorporer la poudre de curry et la faire griller pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
- Verser les tomates et le lait de coco, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant 8 minutes.
- Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 3 minutes.
- Déposer les moitiés d'œufs dans la sauce et les réchauffer brièvement.
- Couper le citron vert en deux, hacher la coriandre et servir le curry avec le jus d'une moitié de citron vert et la coriandre, accompagné du riz.