Crêpes aux pois chiches, épinards, tomates et avocat
Des crêpes salées végétaliennes à la farine de pois chiches, avec épinards et tomates, accompagnées d'avocat crémeux. Elles apportent beaucoup de protéines et rassasient longtemps.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Farine de pois chiches
- 250 ml Eau
- 0,5 c. à c. Curcuma
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 0,5 c. à c. Paprika doux
- 150 g Épinards frais
- 200 g Tomates cerises
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 2 c. à s. Huile neutre
- 0,5 botte Botte de persil
- 1 pièce Avocat
- 0,5 pièce Jus de citron
- Sel
- Poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec l'eau, le curcuma, le cumin, le paprika, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laisser reposer environ 10 minutes.
- Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper les tomates en deux, hacher finement le persil et presser le citron.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les tomates et les faire attendrir légèrement.
- Incorporer les épinards et les laisser tomber, puis retirer les légumes de la poêle et les garder au chaud.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle restante. Y verser la moitié de la pâte, bien l'étaler et cuire à feu moyen environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retourner et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.
- Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, détacher la chair de la peau et la trancher. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Dresser les crêpes avec le mélange d'épinards et de tomates et les tranches d'avocat, parsemer de persil et servir aussitôt.