Crêpes de pois chiches aux épinards et à l'avocat

Savoureuses crêpes de pois chiches aux épinards et tomates, accompagnées d'avocat crémeux et de yaourt de soja. Riches en légumineuses et en flocons de levure, elles apportent beaucoup de protéines végétales pour un départ de journée rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 150 g Farine de pois chiches
• 200 ml Eau
• 2 c. à s. Flocons de levure
• 0,5 c. à c. Curcuma moulu
• 0,5 c. à c. Paprika doux
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir
• 2 c. à s. Huile de colza
• 100 g Jeunes épinards
• 150 g Tomates cerises
• 2 pièce Oignons nouveaux
• 1 pièce Avocat
• 0,5 pièce Citron vert
• 150 g Yaourt de soja nature
• 0,5 botte Ciboulette

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez au fouet la farine de pois chiches, l'eau, les flocons de levure, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez-la reposer environ 10 minutes.
2. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles, hachez finement la ciboulette, coupez les tomates en deux et le citron vert en deux. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et découpez-le en tranches.
3. Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile de colza à feu moyen. Versez un quart de la pâte et répartissez-la uniformément. Après environ 3 minutes, retournez la crêpe et faites-la dorer encore 2 à 3 minutes. Faites cuire de la même façon le reste de la pâte en 3 à 4 crêpes et gardez-les au chaud.
4. Faites revenir les oignons nouveaux et les tomates dans une poêle avec une cuillère à café d'huile pendant 2 minutes, ajoutez les jeunes épinards et laissez-les tomber, puis assaisonnez de sel et de poivre.
5. Garnissez les crêpes de légumes aux épinards, répartissez les tranches d'avocat et le yaourt de soja dessus, parsemez de ciboulette et arrosez d'un peu de jus de citron vert.