Ragoût de pois chiches et épinards au cumin et au citron

Un ragoût épicé de pois chiches, de tomates et d'épinards, relevé de cumin et d'un trait de citron. Il est vite prêt et rassasie, sans viande du tout.

Par yumbelo · 4 portions · 30 minutes

Ingrédients

• 2 boîte Pois chiches (en boîte, égouttés)
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Carottes
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 boîte Tomates concassées (en boîte)
• 1 l Bouillon de légumes
• 200 g Épinards frais
• 1 pièce Citron (jus)
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émincez finement l'oignon et l'ail. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon, l'ail et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen.
3. Incorporez le cumin et le paprika, puis faites-les torréfier 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
4. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Ajoutez les pois chiches égouttés et laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.
5. Incorporez les épinards et laissez-les tomber en 2 à 3 minutes.
6. Assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis servez bien chaud.