Ragoût de lentilles rouges aux épinards, tomate et feta

Un ragoût savoureux de lentilles rouges, d'épinards et de tomates, relevé d'origan et de citron. La feta émiettée et un filet d'huile d'olive en font un plat principal rassasiant.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 150 g lentilles rouges
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce carotte
• 1 pièce poivron rouge
• 400 g tomates pelées en conserve
• 200 g épinards en feuilles
• 600 ml eau
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. origan séché
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• 100 g feta
• sel
• poivre

Préparation

1. Hacher finement l'oignon et l'ail, couper la carotte et le poivron en petits dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, la carotte et le poivron pendant environ 5 minutes. Ajouter brièvement l'ail, le paprika et l'origan et faire revenir encore un peu.
3. Rincer les lentilles rouges à l'eau froide, les ajouter dans la casserole avec les tomates et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps.
4. Incorporer les épinards et les laisser tomber. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
5. Émietter la feta. Répartir le ragoût dans les assiettes et servir avec la feta, le zeste de citron et un filet d'huile d'olive.