Légumes rôtis aux pois chiches et à la feta

Légumes rôtis estivaux aux pois chiches et à la feta. Aromatisés au thym, à l'origan et à l'huile d'olive, et garnis de feta émiettée. Un plat végétarien simple pour les soirées d'été douces.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Courgette
• 1 pièce Aubergine
• 1 pièce poivron rouge
• 2 pièce tomates
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte pois chiches (en conserve, égouttés)
• 100 g feta
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. origan séché
• 1 pièce branches de thym
• 0,5 pièce citron (jus)
• sel
• poivre noir

Préparation

1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante ou traditionnelle (haut et bas).
2. Lave la courgette et l'aubergine et coupe-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur. Épépine le poivron et coupe-le en lanières. Coupe l'oignon en quartiers, les tomates en quatre et l'ail en fines tranches.
3. Mélange les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel, le poivre et l'origan dans un grand plat à gratin et répartis-les à plat.
4. Fais rôtir les légumes au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent de belles notes grillées et deviennent tendres.
5. Ajoute les pois chiches égouttés, les branches de thym et l'ail, puis poursuis la cuisson encore 15 minutes.
6. Émiette la feta sur les légumes, arrose-les avec l'huile d'olive restante et le jus de citron, et sers-les encore tièdes.