Mujadara – Lentilles et riz aux oignons caramélisés

Le mujadara est un classique levantin à base de lentilles et de riz, avec des oignons caramélisés dorés et des épices intenses. Il se marie bien avec un dip frais au yaourt, au concombre et à la menthe.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 200 g lentilles brunes
• 150 g riz basmati
• 3 pièce gros oignons
• 60 ml huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 0,5 c. à c. cannelle
• 1 pièce feuille de laurier
• sel
• poivre
• 750 ml eau
• 250 g yaourt (3,5 %)
• 1 pièce petit concombre
• 1 pièce gousse d'ail
• 0,5 botte botte de menthe fraîche
• 0,5 pièce jus de citron

Préparation

1. Rincer les lentilles dans une passoire, les faire bouillir dans une casserole avec 500 ml d'eau et la feuille de laurier, puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
2. Couper les oignons en fines rondelles. Chauffer 40 ml d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir les oignons à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. En mettre environ un tiers de côté pour la garniture.
3. Rincer brièvement le riz. Faire revenir brièvement les oignons restants avec le cumin, la coriandre et la cannelle dans la poêle, ajouter le riz et le faire griller pendant 1 minute.
4. Ajouter les lentilles avec leur eau de cuisson au riz, compléter avec le reste d'eau, saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser gonfler à feu doux, couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.
5. Pour le dip, râper finement l'ail et le mélanger au yaourt. Couper le concombre en petits dés finement, hacher la menthe et incorporer les deux. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
6. Remuer à nouveau le mélange de lentilles et de riz, dresser dans les assiettes, parsemer des oignons mis de côté et servir avec le dip au yaourt et au concombre.