Salade de fusilli pour lunch box aux courgettes, tomates cerises et mozzarella

Une salade de fusilli fraîche avec courgettes poêlées, tomates cerises et mini mozzarella dans une vinaigrette au citron et à la moutarde. Elle se mange froide, reste agréablement al dente grâce au court temps passé dans la vinaigrette et se prête bien à la lunch box.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 200 g Fusilli
• 1 pièce Courgette
• 200 g Tomates cerises
• 125 g Mini mozzarella, égouttée
• 50 g Olives noires, dénoyautées
• 60 g Roquette
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 2 c. à s. Jus de citron
• 1 c. à c. Moutarde de Dijon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 botte Basilic
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égoutter, rincer brièvement à l'eau froide et bien égoutter.
2. Couper les courgettes en petits dés et les faire dorer dans 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen à vif pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonner de sel et laisser refroidir.
3. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, la moutarde, 2 c. à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail finement hachée, puis assaisonner de sel et de poivre.
4. Couper les tomates cerises en deux, égoutter les olives, égoutter la mozzarella et laver la roquette. Hacher grossièrement le basilic.
5. Mélanger les pâtes, les courgettes, les tomates, les olives et la mozzarella dans un saladier, incorporer la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Incorporer la roquette et le basilic juste avant l'emballage, puis répartir la salade dans deux lunch boxes.