Salade de pâtes au pesto de roquette, courgettes rôties et tomates cerises
Une salade de pâtes au pesto de roquette, courgettes rôties au four et tomates cerises, qui se prépare très bien à l'avance. Elle est aussi bonne froide, sortie du réfrigérateur, que légèrement réchauffée.
Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 400 g Fusilli
- 2 pièce Courgette
- 250 g Tomates cerises
- 150 g Perles de mozzarella
- 60 g Roquette
- 50 g Parmesan fraîchement râpé
- 30 g Pignons de pin
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 pièce Citron, jus et zeste
- 6 c. à s. Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et en chaleur de sole, et faire bouillir de l'eau salée pour les pâtes.
- Laver les courgettes, les couper en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur ou en demi-lunes, les mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les répartir sur une plaque.
- Faire rôtir les courgettes au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois, puis laisser refroidir.
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils embaument; les transférer ensuite dans une assiette.
- Cuire les fusilli selon le temps indiqué sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente, les égoutter, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.
- Pour le pesto, mixer finement la roquette, le parmesan, l'ail, la moitié des pignons de pin, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron au mixeur ou avec un mixeur plongeant, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Couper les tomates cerises en deux et égoutter les perles de mozzarella.
- Mélanger les pâtes avec le pesto dans un grand saladier, incorporer les courgettes rôties, les tomates et la mozzarella, puis assaisonner avec le zeste de citron, du sel et du poivre.
- Répartir la salade dans quatre boîtes, parsemer des pignons de pin restants et conserver couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.