Soupe colorée de tomates et riz aux mini-mozzarellas

Une soupe onctueuse et douce à la tomate avec du riz tendre, des légumes et de délicates petites boules de mozzarella, que les enfants apprécient. Elle se prépare facilement à l'avance et se réchauffe en quelques minutes.

Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 300 g carottes
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce courgette
• 2 c. à s. huile d'olive
• 500 g tomates passées
• 400 boîte tomates concassées en conserve
• 1200 ml eau
• 100 g riz à grains longs
• 150 g petits pois surgelés
• 1 paquet mini-mozzarella
• 1 botte basilic
• 1 c. à c. sucre
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Couper le poivron en deux, épépiner et couper en dés. Laver la courgette et la couper également en dés.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 minutes.
3. Ajouter les carottes, le poivron et la courgette et laisser cuire 3 minutes à feu moyen.
4. Verser les tomates passées, les tomates concassées et l'eau, incorporer le sucre et porter à ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.
5. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Laver le basilic, détacher les feuilles et en mettre quelques-unes de côté pour la décoration. Hacher grossièrement le reste et l'incorporer à la soupe.
7. Égoutter les mini-mozzarellas, les couper en deux et les ajouter à la soupe chaude juste avant de servir, ou les répartir dans les assiettes. Garnir de feuilles de basilic et servir immédiatement.