Sambar – ragoût de lentilles et légumes du sud de l'Inde

Le sambar est un ragoût d'Inde du Sud à base de toor dal et de légumes, acidulé à la tamarin et relevé d'épices fraîchement grillées. Il se déguste avec du riz, des dosas ou des idlis, et se boit aussi souvent à la cuillère comme une soupe.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 200 g toor dal (lentilles jaunes décortiquées)
• 1 pièce oignon
• 2 pièce tomates
• 2 pièce carottes
• 250 g potiron hokkaido
• 1 pièce courgette
• 2 c. à s. pâte de tamarin
• 1 c. à c. curcuma
• 2 c. à s. graines de coriandre
• 1 c. à c. graines de cumin
• 3 pièce piments rouges séchés
• 1 c. à s. chana dal
• 0,5 c. à c. graines de fenugrec
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. graines de moutarde
• 10 pièce feuilles de curry fraîches
• 1 pincée asa fétide (hing)
• 10 g gingembre frais
• 1 botte coriandre fraîche
• sel

Préparation

1. Rincer le toor dal et le chana dal dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire. Puis les porter à ébullition dans une grande casserole avec environ 1 l d'eau, la moitié du curcuma et une pincée de sel, et les laisser cuire à feu moyen 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumer.
2. Faire griller les graines de coriandre, le cumin, le fenugrec et les piments séchés sans matière grasse dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Retirer, laisser refroidir, puis moudre finement dans un mortier ou un moulin à épices.
3. Émincer finement l'oignon, couper grossièrement les tomates, couper les carottes et le potiron en petits dés, et trancher la courgette. Râper ou hacher finement le gingembre.
4. Faire cuire les légumes dans une seconde casserole avec 400 ml d'eau, le reste du curcuma et un peu de sel pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Délayer la pâte de tamarin dans 200 ml d'eau chaude, passer au tamis et ajouter aux légumes. Incorporer la poudre d'épices moulue et laisser mijoter 5 minutes.
6. Mixer brièvement les lentilles cuites au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, puis les ajouter aux légumes. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux et assaisonner de sel. Si nécessaire, allonger avec un peu d'eau.
7. Chauffer l'huile dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent. Faire revenir brièvement les feuilles de curry, l'asa fétide et le gingembre haché jusqu'à ce que cela embaume.
8. Verser le tadka sur le sambar, remuer et laisser infuser immédiatement à couvert quelques minutes.
9. Hacher grossièrement la coriandre fraîche et la répartir sur le ragoût avant de servir.