Salade tiède de lentilles aux légumes rôtis et sauce citron-yaourt
Une salade tiède de lentilles avec des légumes rôtis au four, une sauce yaourt-citron fraîche et un peu de feta. Elle est rassasiante, riche en protéines et très savoureuse malgré peu de matières grasses.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 120 g lentilles vertes du Puy (séchées)
- 1 pièce courgette
- 1 pièce poivron rouge
- 150 g tomates cerise
- 1 pièce petit oignon rouge
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 c. à s. huile d'olive
- 60 g feta light
- 150 g yaourt (0,3 % de matières grasses)
- 1 pièce citron (jus et zeste)
- 1 c. à c. moutarde moyennement forte
- 60 g roquette
- sel
- poivre
- botte persil frais
Préparation
- Faire cuire les lentilles dans beaucoup d'eau non salée pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égoutter et laisser bien sécher.
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Couper la courgette et le poivron en dés, couper l'oignon en quartiers, couper les tomates en deux, répartir le tout sur une plaque avec une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, saler et rôtir pendant 20 minutes.
- Pour la sauce, mélanger le yaourt, le jus de citron, un peu de zeste de citron, la moutarde, la gousse d'ail finement hachée, le sel et le poivre.
- Mélanger les lentilles tièdes avec le reste d'huile d'olive, incorporer les légumes rôtis et la roquette, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Répartir la salade dans deux assiettes, parsemer de feta émiettée et de persil haché, et servir avec la sauce au yaourt.