Courgettes farcies aux lentilles corail et à la feta

Des courgettes de taille moyenne sont évidées dans le sens de la longueur et garnies d'une farce épicée à base de lentilles corail, de tomates et d'herbes aromatiques. Pour finir, on dépose du feta par-dessus, qui devient dorée au four.

Par yumbelo · 2 portions · 50 minutes

Courgettes farcies aux lentilles corail et à la feta

Ingrédients

  • 2 pièce courgettes de taille moyenne
  • 80 g lentilles corail
  • 1 pièce oignon
  • 1 pièce gousse d'ail
  • 1 boîte boîte de tomates concassées (400 g)
  • 2 c. à s. huile d'olive
  • 100 g feta
  • 1 c. à c. origan séché
  • 1 pincée flocons de piment
  • 250 ml eau
  • 1 botte botte de persil plat
  • 1 pièce citron
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante ou statique (haut et bas).
  2. Rince les lentilles corail dans une passoire. Coupe finement l'oignon et la gousse d'ail en dés.
  3. Coupe les courgettes en deux dans la longueur. À l'aide d'une cuillère, évide la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm d'épaisseur. Hache finement la chair retirée.
  4. Chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Fais revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute la chair de courgette hachée et laisse-la dorer pendant 3 minutes.
  5. Incorpore les lentilles, les tomates concassées, 250 ml d'eau, l'origan et une pincée de flocons de piment. Assaisonne de sel et de poivre, puis laisse mijoter à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la préparation épaississe.
  6. Dispose les moitiés de courgettes dans un plat à gratin, sale-les légèrement et arrose-les avec le reste d'huile d'olive.
  7. Répartis la farce aux lentilles dans les moitiés de courgettes. Émiette la feta et parsème-la par-dessus.
  8. Enfourne le plat et fais cuire les courgettes pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la feta prenne légèrement couleur.
  9. Hache finement le persil. Lave le citron à l'eau chaude, râpe finement le zeste et presse le jus.
  10. Sors les courgettes farcies du four, saupoudre-les de persil, de zeste de citron et d'une giclée de jus de citron, puis sers aussitôt.