Potage aux pois chiches et lentilles corail à l'aubergine, au poivron et au cumin

Un potage onctueux de pois chiches et de lentilles corail avec des légumes rôtis, des tomates et du cumin. La feta émiettée et le persil frais l'accompagnent parfaitement.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 pièce aubergine
• 1 pièce poivron rouge
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 boîte boîte de pois chiches (égouttés)
• 100 g lentilles corail
• 1 boîte boîte de tomates concassées
• 400 ml eau
• 1 pièce citron (jus et zeste)
• 100 g feta
• 1 botte persil
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Laver l'aubergine et le poivron, puis les couper en dés d'environ 2 cm.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter l'aubergine et le poivron et faire sauter 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes prennent de la couleur. Incorporer le cumin et le paprika et laisser torréfier brièvement.
4. Égoutter les pois chiches, les rincer, puis les ajouter dans la casserole avec les lentilles corail, les tomates concassées et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps.
5. Laver le persil et le hacher finement. Couper le citron en deux, presser le jus et râper un peu de zeste.
6. Assaisonner le potage avec le sel, le poivre et le jus de citron. Parsemer de persil et de zeste de citron.
7. Émietter la feta et la répartir sur le potage. Servir chaud.