Curry rouge aux lentilles, patates douces et épinards
Un curry crémeux aux lentilles rouges, avec patates douces et épinards, qui se prépare bien à l'avance. Il est souvent encore meilleur le lendemain et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes
Ingrédients
- 250 g lentilles rouges
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 1 pièce morceau de gingembre frais (env. 2 cm)
- 500 g patates douces
- 2 c. à s. huile végétale
- 1 c. à s. poudre de curry
- 1 c. à c. curcuma moulu
- 1 c. à c. cumin moulu
- 1 boîte boîte de tomates concassées (400 g)
- 400 ml lait de coco
- 800 ml eau
- 150 g épinards en feuilles
- 1 pièce jus de citron vert
- 1 c. à c. sel
- poivre fraîchement moulu
- botte coriandre fraîche pour le service
Préparation
- Éplucher et émincer finement l'oignon et l'ail. Éplucher et râper finement le gingembre.
- Éplucher les patates douces et les couper en dés d'environ 2 cm.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter brièvement l'ail et le gingembre.
- Incorporer la poudre de curry, le curcuma et le cumin et faire griller environ 1 minute, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter les dés de patates douces, les lentilles, les tomates concassées et l'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les patates douces soient tendres. Remuer de temps en temps.
- Incorporer le lait de coco et laisser mijoter doucement à découvert encore 5 minutes, jusqu'à ce que le curry épaississe légèrement.
- Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils retombent. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre.
- Pour la préparation à l'avance, laisser refroidir le curry et le verser dans des récipients hermétiques. Il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se réchauffe bien au micro-ondes ou dans une casserole.
- Avant de servir, parsemer de coriandre fraîche selon le goût.