Épaule de bœuf braisée à la harissa et couscous aux amandes
Par yumbelo · 6 portions · 210 minutes
Ingrédients
- 1500 g Épaule de bœuf, en un seul morceau
- Sel
- Poivre
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 3 pièce Oignons
- 4 pièce Gousses d'ail
- 2 c. à s. Concentré de tomates
- 2 c. à s. Pâte harissa
- 2 boîte Tomates en conserve, concassées
- 1 c. à s. Miel
- 1 pièce Bâton de cannelle
- 2 pièce Feuilles de laurier
- 850 ml Eau
- 300 g Couscous
- 60 g Amandes effilées
- 1 pièce Citron bio
- 1 botte Persil
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante et traditionnelle. Saler et poivrer l'épaule de bœuf de tous les côtés.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four et saisir la viande par petites portions de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer.
- Couper les oignons en dés et les faire revenir dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Hacher finement l'ail, le faire revenir brièvement, puis incorporer le concentré de tomates et la harissa et faire griller 1 minute.
- Ajouter les tomates en conserve, l'eau, le miel, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Remettre la viande dans la cocotte : le liquide doit la couvrir à moitié environ.
- Couvrir la cocotte et enfourner. Braiser la viande pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elle se défasse facilement à la fourchette. Retourner la viande une fois après 2 heures.
- Pour la préparation à l'avance, laisser refroidir la viande dans son jus, puis conserver-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour servir, réchauffer à couvert à 170 °C pendant environ 45 minutes.
- Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les transférer dans une assiette.
- Verser 350 ml d'eau bouillante sur le couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égrener à la fourchette.
- Laver le citron à l'eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus. Hacher finement le persil et mélanger au couscous avec le zeste et le jus de citron, les amandes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saler.
- Sortir la viande du jus, la couper en gros morceaux. Dégraisser le jus, le faire réduire quelques minutes si nécessaire, et retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Servir la viande avec la sauce et le couscous.