Soupe de haricots blancs et fenouil au tofu croustillant

Une soupe onctueuse aux haricots blancs, fenouil et lentilles jaunes, aromatisée à la méditerranéenne, accompagnée de cubes de tofu croustillants pour un bon apport en protéines. Avec du citron et du persil frais, elle devient savoureuse et fraîche.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 1 boîte Haricots blancs (en conserve, égouttés)
• 200 g Tofu nature
• 80 g Lentilles jaunes
• 1 pièce Bulbe de fenouil
• 1 pièce Pomme de terre (à chair ferme)
• 1 pièce Carotte
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousse d'ail
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 0,5 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 botte Persil
• 1 c. à c. Paprika fumé en poudre
• 800 ml Eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon, l'ail, le fenouil, la carotte et la pomme de terre en petits dés. Hacher le persil.
2. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le fenouil, la carotte et la pomme de terre et laisser suer 5 minutes.
3. Ajouter les lentilles jaunes et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre et les lentilles soient tendres.
4. Ajouter les haricots blancs égouttés et laisser cuire 5 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Mixer brièvement une partie de la soupe au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse, en laissant quelques morceaux.
5. Couper le tofu en dés d'environ 1 cm. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis faire dorer le tofu avec le paprika, le sel et le poivre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Assaisonner la soupe avec le zeste de citron, le jus d'une demi-citron et la moitié du persil. Verser dans des bols, puis servir avec le tofu croustillant et le reste du persil.