Ragoût grec aux haricots blancs, légumes et feta

Un ragoût grec végétarien et réconfortant aux haricots blancs, carottes et pommes de terre, relevé de tomates, d'origan et de citron. Parsemé de feta, il devient un plat principal rassasiant.

Par yumbelo · 4 portions · 50 minutes

Ingrédients

• 2 boîte haricots blancs (égouttés)
• 300 g pommes de terre à chair ferme
• 300 g carottes
• 200 g poireau
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 boîte tomates concassées
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. origan séché
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 pièce feuille de laurier
• 1 l eau
• 1 c. à s. jus de citron
• 1 botte botte de persil
• 100 g feta
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher l'oignon et l'ail, puis les émincer finement. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Nettoyer le poireau, le laver et le couper en rondelles.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poireau et laisser suer 3 minutes. Incorporer le paprika et l'origan.
4. Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier et l'eau, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Égoutter les haricots blancs, les ajouter au ragoût et laisser mijoter encore 5 minutes. Retirer la feuille de laurier.
6. Assaisonner le ragoût avec le jus de citron, du sel et du poivre. Hacher finement le persil.
7. Répartir le ragoût dans des bols, parsemer de feta émiettée et de persil, et servir chaud.