Œufs sur le plat aux champignons et épinards, feta, noix et avocat

Des œufs sur un lit de champignons et d'épinards en feuilles, relevés de feta crémeux, de noix et d'avocat. Un plat rassasiant, très pauvre en glucides et riche en bonnes graisses.

Par yumbelo · 2 portions · 20 minutes

Ingrédients

• 4 pièce œufs
• 100 g champignons de Paris
• 100 g épinards en feuilles
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 c. à s. huile d'olive
• 20 g beurre
• 60 g feta
• 20 g noix
• 0,5 pièce avocat
• sel
• poivre

Préparation

1. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement l'ail.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler.
3. Ajouter l'ail et les épinards et laisser tomber en remuant, environ 2 minutes.
4. Former les épinards en deux portions et creuser deux puits dans la poêle. Casser 2 œufs dans chacun, assaisonner de sel et de poivre, couvrir la poêle et laisser prendre les œufs à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes.
5. Émietter la feta, hacher grossièrement les noix et couper l'avocat en dés. Répartir le tout sur les œufs, saupoudrer d'un peu de poivre et servir aussitôt.