Wellington aux champignons, châtaignes et farce noix-parmesan
Un plat principal végétarien de fête : une pâte feuilletée croustillante enveloppe une farce savoureuse de champignons de Paris, de châtaignes, d'épinards et de noix. La farce peut être préparée la veille et le plat mis au frais, si bien que le soir il ne reste plus qu'à cuire.
Par yumbelo · 6 portions · 90 minutes
Ingrédients
- 540 g pâte feuilletée du rayon frais
- 800 g champignons de Paris
- 2 pièce oignons
- 2 pièce gousses d'ail
- 200 g châtaignes sous vide
- 300 g épinards frais en branches
- 80 g cerneaux de noix
- 60 g parmesan râpé
- 2 c. à s. moutarde moyenne
- 2 pièce œufs
- 1 botte thym frais
- 3 c. à s. huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
- Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en tout petits dés ou hachez-les brièvement au mixeur. Coupez les oignons et l'ail en tout petits dés.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons et faites-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Hachez grossièrement les châtaignes. Faites tomber les épinards à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau, égouttez-les, pressez-les bien et hachez-les grossièrement.
- Faites griller brièvement les noix dans une poêle sèche, laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement. Détachez les feuilles de thym de leurs tiges.
- Incorporez à la farce les champignons, les châtaignes, les épinards, les noix, le thym, le parmesan, la moutarde et un œuf. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis laissez refroidir complètement.
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante ou traditionnelle. Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Étalez légèrement la pâte feuilletée sur le papier sulfurisé pour obtenir une grande surface. Disposez la farce en longueur au centre, badigeonnez les bords d'eau. Rabattez la pâte sur la farce, pressez fermement et placez la couture vers le bas.
- Battez le second œuf et badigeonnez-en la surface du Wellington. Faites-y deux à trois incisions diagonales avec un couteau bien aiguisé.
- Faites cuire le Wellington pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Laissez-le reposer brièvement, puis coupez-le en tranches épaisses et servez.