Salade d'orge aux poivrons rôtis, courgettes et marinade citron-origan
Une salade de orge vigoureuse aux poivrons et courgettes rôtis, qui s'imprègne de la marinade au citron et à l'origan et gagne encore en saveur les jours passés au réfrigérateur. Avec du feta et du persil frais, elle devient un déjeuner rassasiant, également servi froid.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 300 g orge perlé
- 1200 ml eau
- 3 pièce poivron rouge
- 2 pièce courgette
- 2 c. à s. huile d'olive pour la cuisson
- 250 g tomates cerises
- 1 pièce oignon rouge
- 1 pièce citron (jus)
- 3 c. à s. huile d'olive pour la marinade
- 1 pièce gousse d'ail
- 1 c. à c. origan séché
- 150 g feta
- 1 botte persil
- sel
- poivre
Préparation
- Faire bouillir l'orge perlé dans une casserole avec 1,2 l d'eau et une pincée de sel, puis le cuire à feu moyen pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et laisser bien refroidir.
- Préchauffer le four à 220 °C en chaleur tournante et par le bas. Couper les poivrons et les courgettes en morceaux d'environ 2 cm, les répartir sur une plaque avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis les rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent des arômes grillés.
- Pour la marinade, mélanger le jus de citron avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail finement hachée, l'origan, du sel et du poivre.
- Couper les tomates cerises en deux et émincer l'oignon rouge en fines rondelles ou en dés.
- Mélanger l'orge, les légumes rôtis, les tomates et l'oignon dans un grand saladier, verser la marinade dessus et bien mélanger le tout.
- Laisser reposer la salade au moins 30 minutes. Hacher finement le persil, émietter le feta et incorporer les deux juste avant de servir.
- Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. La salade se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.