Boîte de couscous colorée à la feta et au maïs

Une salade de couscous colorée avec poivron, concombre, tomates, maïs et feta, qui se prépare bien à l'avance et se met en boîte à tartines froide. Doux en goût et rapide à faire.

Par yumbelo · 4 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 250 g Couscous
• 350 ml Eau
• 2 pièce poivron rouge
• 1 pièce concombre
• 250 g tomates cerises
• 1 boîte maïs (en boîte, égoutté)
• 150 g feta
• 3 c. à s. huile d'olive
• 2 c. à s. jus de citron
• 1 botte persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire bouillir l'eau avec une pincée de sel. Verser le couscous dans un grand saladier, verser dessus l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
2. Égrainer le couscous à la fourchette et le laisser refroidir complètement.
3. Épépiner le poivron et le couper en petits dés. Laver le concombre et le couper également en dés. Couper les tomates cerises en deux.
4. Égoutter le maïs et le laisser bien s'égoutter. Couper la feta en petits dés.
5. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Hacher finement le persil.
6. Mélanger le couscous refroidi avec les légumes, le maïs, la feta et le persil. Incorporer la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
7. Répartir la salade dans quatre boîtes à tartines ou bols. Conserver bien fermé au réfrigérateur jusqu'au lendemain.