Assiette de mezze levantin avec houmous, légumes rôtis et galettes au za'atar

Une sélection de petits plats orientaux à partager : houmous onctueux, légumes rôtis au four épicés au cumin et au sumac, ainsi que du pain plat chaud au za'atar. Idéal pour les soirées conviviales entre amis.

Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 400 g pois chiches en conserve, égouttés
• 3 c. à s. tahini (pâte de sésame)
• 1 pièce citron, jus
• 1 pièce gousse d'ail
• 4 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 pincée sel
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce courgette
• 1 pièce aubergine
• 1 pièce oignon rouge
• 1 c. à c. sumac
• 1 c. à s. graines de grenade
• 250 g farine de blé (type 405)
• 125 g yaourt nature
• 1 c. à c. levure chimique
• 2 c. à s. za'atar
• 1 c. à s. huile d'olive pour badigeonner
• 1 botte persil frais
• 1 pincée poivre noir

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C en mode traditionnel (chaleur tournante non utilisée) et couper l'aubergine, la courgette et le poivron en gros morceaux.
2. Mélanger les légumes et l'oignon rouge coupé en quartiers avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin, le sel et le sumac, puis rôtir 25 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Pour le houmous, mixer finement les pois chiches égouttés avec le tahini, le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide, dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis assaisonner de sel.
4. Pour le pain plat, pétrir la farine, la levure chimique, le yaourt et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, diviser en quatre parts et étaler en fines galettes.
5. Cuire les galettes dans une poêle chaude sans matière grasse, environ 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles forment des bulles, puis badigeonner d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de za'atar.
6. Laver le persil, le hacher finement et dresser le houmous avec un peu d'huile d'olive, les graines de grenade et le persil, ajouter les légumes rôtis et servir le pain plat chaud.