Falafels à la sauce citron-tahini

Croustillantes et épicées, les falafels de pois chiches aux herbes et au cumin, accompagnés d'une sauce crémeuse au citron et au tahini. Un classique des mezzés à partager, qui se prête aussi très bien à l'en-cas.

Par yumbelo · 4 portions · 75 minutes

Ingrédients

• 250 g pois chiches secs
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 1 botte bouquet de persil plat
• 1 botte bouquet de coriandre
• 2 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. coriandre moulue
• 1 c. à c. levure chimique
• 2 c. à s. farine de blé
• 1 c. à c. sel
• 0,5 c. à c. poivre noir
• 750 ml huile végétale pour la friture
• 4 c. à s. tahini (pâte de sésame)
• 3 c. à s. jus de citron
• 150 g yaourt nature
• 80 ml eau
• 1 pièce concombre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches la veille dans beaucoup d'eau froide, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume, puis bien les égoutter.
2. Éplucher l'oignon et le couper grossièrement en dés. Éplucher l'ail. Laver le persil et la coriandre et détacher les feuilles.
3. Hacher finement les pois chiches, l'oignon, l'ail et la moitié des herbes jusqu'à obtenir une masse granuleuse. Ne pas réduire en purée.
4. Incorporer le cumin, la coriandre moulue, la levure chimique, la farine, le sel et le poivre, puis laisser reposer la masse 20 minutes.
5. Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus de citron, puis ajouter peu à peu l'eau en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer le yaourt et assaisonner de sel.
6. Laver le concombre et le couper en fines rondelles.
7. Chauffer l'huile de friture dans une casserole haute à environ 170 °C. Pour vérifier, plonger un petit morceau de pâte : il doit immédiatement grésiller.
8. Avec des mains humides, former environ 16 petites boulettes ou galettes plates à partir de la masse.
9. Faire frire les falafels par petites portions pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
10. Dresser les falafels avec le concombre et le reste des herbes, et servir la sauce à part.