Taboulé de lentilles à la grenade et à la feta
Un taboulé de lentilles fraîche avec persil, tomate et grenade, qui reste bon froid en bocal et ne ramollit pas. La feta et la vinaigrette au citron et au cumin lui donnent du caractère et de la saveur.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 120 g lentilles vertes
- 150 g concombre
- 200 g tomates
- 2 pièce oignons nouveaux
- 1 botte persil
- 1 pièce citron
- 1 pièce gousse d'ail
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 1 c. à c. cumin
- 80 g feta
- 3 c. à s. grains de grenade
- pincée sel
- pincée poivre
Préparation
- Faire cuire les lentilles vertes dans beaucoup d'eau sans sel pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les laisser refroidir brièvement.
- Couper le citron en deux et presser le jus. Râper finement l'ail et mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le cumin, une pincée de sel et une pincée de poivre dans un grand saladier.
- Laver le concombre, le couper en quatre dans la longueur et le tailler en petits dés. Épépiner les tomates et les couper également en dés. Émincer les oignons nouveaux en fines rondelles et hacher finement le persil.
- Mélanger les lentilles refroidies avec la vinaigrette. Incorporer le concombre, les tomates, les oignons nouveaux et le persil, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Émietter grossièrement la feta et la répartir sur la salade avec les grains de grenade. Pour la boîte à déjeuner, conserver au frais dans un récipient bien fermé.