Shakshuka aux pommes de terre et à la feta

Une recette anti-gaspi façon shakshuka : les pommes de terre restantes sont dorées à la poêle, réchauffées dans une sauce épicée aux tomates et aux poivrons, puis servies avec des œufs et de la feta. Un plat unique prêt en 25 minutes environ.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 300 g pommes de terre cuites de la veille, coupées en dés
• 1 pièce oignon
• 1 pièce poivron rouge
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. cumin moulu
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 pincée flocons de piment
• 1 boîte tomates pelées en conserve (400 g)
• 2 pièce œufs
• 50 g feta
• 0,5 botte persil plat
• sel
• poivre fraîchement moulu

Préparation

1. Couper l'oignon et le poivron en petits dés, hacher finement l'ail.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et le poivron pendant environ 4 minutes.
3. Ajouter les dés de pommes de terre et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
4. Incorporer l'ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment et laisser cuire 1 minute.
5. Ajouter les tomates pelées, les écraser un peu avec une cuillère en bois, saler, poivrer et laisser mijoter environ 8 minutes.
6. Creuser deux puits dans la sauce à l'aide d'une cuillère et y casser les œufs.
7. Couvrir la poêle et laisser les œufs prendre pendant 6 à 8 minutes.
8. Émietter la feta par-dessus, hacher le persil et servir le plat directement depuis la poêle.