Salade orientale de couscous aux carottes rôties, dattes et pois chiches

Une salade de couscous aromatique avec des carottes rôties au four, des dattes et des pois chiches, qui se prépare bien à l'avance. Elle est aussi bonne froide, sortie du réfrigérateur, que légèrement réchauffée.

Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 300 g Couscous
• 500 g Carottes
• 1 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
• 100 g Dattes, dénoyautées
• 1 pièce oignon rouge
• 1 pièce gousse d'ail
• 1 pièce Citron (jus)
• 150 g Yaourt nature
• 1 c. à s. Miel
• 40 g Graines de tournesol
• 1 botte Persil
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Paprika doux
• 5 c. à s. Huile d'olive
• 400 ml Eau
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en morceaux de l'épaisseur d'un doigt et répartissez-les avec les pois chiches égouttés sur une plaque de four. Mélangez avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis faites rôtir pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les pois chiches croustillants.
3. Émincez finement l'oignon, hachez finement l'ail et coupez les dattes en petits morceaux. Lavez le persil et hachez-le finement.
4. Versez le couscous dans un grand saladier, arrosez-le de 400 ml d'eau bouillante, assaisonnez avec du sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis laissez gonfler pendant 5 minutes couvert. Égrainez ensuite à la fourchette et laissez refroidir.
5. Pour la sauce, mélangez au fouet le yaourt avec le jus de citron, l'ail, le miel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Faites dorer les graines de tournesol à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir dans une assiette.
7. Mélangez le couscous refroidi avec les carottes rôties, les pois chiches, les dattes, l'oignon et le persil. Incorporez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron selon votre goût.
8. Répartissez la salade dans quatre boîtes de conservation et conservez-les au réfrigérateur. Ne parsemez les graines de tournesol que juste avant de servir, pour qu'elles restent croustillantes.
9. Pour réchauffer, faites chauffer environ 1 minute au micro-ondes, ou dégustez froid. La salade se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.