Salade de penne méditerranéenne aux pois chiches et à la roquette
Une salade de pâtes méditerranéenne aux pois chiches, poivron et tomates cerises, qui se déguste aussi froide et ne devient pas pâteuse dans la boîte à repas, car la vinaigrette n'est incorporée qu'à la fin et avec parcimonie. La roquette apporte une fraîcheur épicée.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 200 g Penne
- 1 boîte Pois chiches (en conserve, égouttés)
- 1 pièce poivron rouge
- 150 g tomates cerises
- 60 g roquette
- 2 c. à s. huile d'olive
- 0,5 pièce citron (jus)
- 1 c. à c. moutarde de Dijon
- 40 g parmesan, râpé
- sel
- poivre
Préparation
- Faire cuire les penne dans beaucoup d'eau salée selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les rincer brièvement à l'eau froide.
- Épépiner le poivron et le couper en petits dés. Couper les tomates cerises en deux. Rincer les pois chiches et les laisser égoutter.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un petit saladier.
- Mélanger les penne avec le poivron, les tomates et les pois chiches dans un grand saladier, verser la vinaigrette dessus et bien incorporer.
- Incorporer le parmesan, puis la roquette juste avant de mettre en boîte, pour qu'elle ne flétrisse pas. Laisser refroidir la salade et remplir les boîtes à repas.